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dez_VAUDOISE_GRAND-CRU0578

Dézaley − Les Terrasses

Livraison en Octobre 2021

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CEPAGE

Chasselas

APPELLATION

Dézaley grand cru / appellation d’origine contrôlée

VOLUME

75 cl, 50 cl, 150 cl

ALCOOL

12,8%

ELEVAGE

8 mois d’élevage sur lies en barriques aciennes et en cuves émaillées

Spécifications du vin

Dégustation

Le prestigieux terroir du Dézaley est ponctué de charmus, petites terrasses ceintes de murs en pierres sèches, au taux de calcaire élevé (plus de 30%) et avantageusement exposées au sud – sud-ouest. Ce grand cru provient de plusieurs de ces parcelles, travaillées à la main, dont le chasselas a été élevé séparément sur lies en barriques anciennes de 228 l, puis assemblé. Il en résulte une cuvée d’exception, au fort caractère, où les arômes de pain grillé et de pierre à fusil structurent la maturité du fruit. La bouche puissante et opulente augure d’un impressionnant potentiel de garde.

Spécifications du vin

Mets en accord et conseils

Grand vin blanc de gastronomie, poissons d’eau douce en sauce légère, truites du lac, ombles chevalier, volails fermières, vacherin mont d’or.

Température de service : 10 à 12 °C

Garde conseillée : 3 à 20 ans

Spécifications du vin

Vinification et Sol

Pressurage grappe entière, vinification traditionnelle en barriques anciennes de chêne à 18 °C, élevage durant 6 mois sur lies fines.

Sol très calcaire, (30%) forte pente, orientation sud sud-ouest face au lac léman.

Spécifications du vin

Mode de conduite viticole

Vignoble en terrasses cultivé et vendangé intégralement à la main

Spécifications du vin

Viticulture

Viticulture respectueuse de l’environnement, lutte du vignoble en production integrée.

Vendanges manuelles des vieilles vignes à faibles rendements.